使用鋁箔燒烤食物時(shí)，光面應(yīng)朝上，還是啞光面朝上？
使用鋁箔燒烤食物時(shí)，光面應(yīng)朝上，還是啞光面朝上？
由于鋁箔具有發(fā)亮的光面和啞光的一面，在搜索引擎上搜索得到的大多數(shù)資源是這樣說的：烹飪用鋁箔包裹或覆蓋的食物時(shí)，光面應(yīng)朝下，面向食品，而啞光面朝上。這是因?yàn)楣饷娓叻瓷湫�，因此比啞光會反射更多的輻射熱，使食物更容易烤熟�?/p>
真的是這樣嗎？我們從熱量的傳導(dǎo)方式來進(jìn)行分析一下：
傳遞熱量可以通過三種基本方式：傳導(dǎo)，對流和輻射。傳導(dǎo)是當(dāng)熱量通過一個(gè)物體與另一熱物體接觸而傳遞時(shí)。這就是我們在爐子上做飯時(shí)發(fā)生的事情。
對流是通過周圍流體（液體或氣體）的物理運(yùn)動進(jìn)行的熱傳遞。輻射是將熱能從一個(gè)表面?zhèn)鬟f到另一個(gè)表面的光波，無線電波，微波，X射線等。
溫度高于絕對零溫度的任何物體都會發(fā)出紅外輻射。這意味著烤箱中加熱的線圈，側(cè)面和架子會發(fā)出紅外能量。甚至加熱的容器和加熱的食物本身也會釋放出這種能量。
但是，當(dāng)您在烤箱中烹飪食物時(shí)，烹飪熱量的主要來源是對流�？鞠涞臒峥諝鈱崃總鬟f給正在烹飪的食物。不要被“對流烤箱”弄糊涂。所有烤箱都使用對流，對流烤箱只使用風(fēng)扇來提高對流效率�？鞠渲兄挥泻苌俚臒醾鬟f是通過紅外線輻射，這是不可見的光線。
有光澤的表面不會影響對流，但會影響輻射。有光澤的表面比無光澤的表面反射的波更多。鋁箔的一面比另一面更有光澤的原因是，它較光滑，且瑕疵少。因此，箔片的亮面應(yīng)比啞光面反射更多的輻射，這將更好地捕獲入射波，但是它不應(yīng)該影響對流（對流是熱傳遞的主要來源）。
考慮燒烤食物。將食物包裹在鋁箔中進(jìn)行烘烤時(shí)，您可能傾向于將鈍面放在外面。實(shí)際上，在長時(shí)間烘烤食物的過程中，任何一方的工作原理基本相同。鋁箔將通過對流加熱，該能量將轉(zhuǎn)移到食物上，隨著食物中水分的加熱，食物將通過蒸汽煮熟。
而不是哪一邊出來，食物包裹的緊密程度可能會產(chǎn)生更大的差異。滯留在鋁箔袋中并圍繞食物的任何空氣都可能充當(dāng)隔熱屏障，從而減慢了熱量的傳遞。因此，在烘烤前將食物包緊。
因此，使用鋁箔燒烤食物時(shí)，光面應(yīng)朝上，還是啞光面朝上？這個(gè)問題你應(yīng)該有答案了吧，至少對于加熱效果來講，應(yīng)該沒有太大的區(qū)別，所以可以由您自己決定。